1年次に食に関わる全てを学び、2年次より3コース制により専門知識・技術を身に付ける体制。これらの専門分野を「学科」でなく、あえて「コース」として設置。１つの専門性に偏ることなく、他コースの授業を履修することが可能となり、総合的な知識・技術を身に付けることで”食のジェネラリスト”を育成する。

本学では、「食」「農」「ビジネス」のあらゆる現場で即戦力として活躍するために、学内での実習に加え、地域・産業との連携による特別授業や課外活動を行っています。例えば「食品開発・製造論」では著名な客員教授や各現場の第一線で活躍するゲストスピーカーからヒット商品の開発秘話を聞くことができるなど、本学ならではの講義を行います。また、「食の都 新潟」ならではの地域性を活かして、地元の特産品を活用した商品開発や胎内市、JA胎内市と連携したイタリア野菜の特産品化プロジェクトなど地域の方々と連携した学生参加型のプロジェクトを実施しています。

本学には、超深度マルチアングル顕微鏡システムや微量成分分析機など、最新機器等が多く設置。これらの機器を求めて他大学から学生が共同研究に来るほど、最先端の研究が可能な環境を整備。また、胎内キャンパス内には圃場やビニールハウス、ガラス温室などもあるため、学外へ移動することなく学内で食物を育成することができ、スムーズな実習・研究が可能です。